Hikayesi 1912 yılında Gaziantep’teki 30 metrekarelik bir dükkânda başlayan Develi restoran, zamanla gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olmuş ve bugün 16 şubesi, yaklaşık 1000 çalışanı, yerli ve yabancı müdavimleri ile tanınan bir dünya markası konumuna gelmiştir. Develi’nin kuruluş hikâyesi, Gaziantepli Arif Develi’nin çocuk yaşta kaybettiği babasının geride bıraktığı mirası sürdürme çabasıyla şekillenmiştir. Arif Develi, daha 6 yaşındayken çalışmaya başlamış ve genç yaşta gastronomi alanında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Bu ünlü restoranın dünden bugüne gelişimi ise “Arif Olmak” adlı belgeselde izleyicilere aktarılmaktadır.
Geçtiğimiz ekim ayında kaybedilen Arif Develi, bu belgeselde kebap yapmaya nasıl başladığını, işini büyütme vizyonunu ve fıstıklı kebap gibi özgün lezzetlerin gastronomi dünyasına kazandırılma süreçlerini anlatmaktadır. Develi restoranın çok küçük bir dükkândan başlayarak uluslararası başarılara nasıl ulaşmış olduğuna dair hikaye, belgeselde çalışanlarla yapılan röportajlarla zenginleştirilmiştir. Bu belgeselde ayrıca Arif Develi’nin müşteri ilişkilerinde izlediği yollar ve oluşturduğu sadık müdavim kitlesinin hikâyeleri de yer almaktadır.
Arşiv Niteliğinde Bir Yapım
Gaziantep mutfağının önemli temsilcilerinden İmam Çağdaş’ın sahibi Burhan Çağdaş, Develi restoranı "beyaz örtülü masalarda servis yapılan ilk lüks kebapçı" olarak tanımlamaktadır. Müzisyen Kenan Doğulu, çocukluğu boyunca ailesiyle birlikte hemen her pazar Samatya şubesine gittiklerini ifade ederken; "Orada geçirdiğimiz zamanlar, annemin neşesi... Bazen restoran kapandığında bile burada kalırdık. Babam çalmaya söylemeye başlardı; neşelenirdik, eğlenirdik. Şarkılar, türküler söylerdik. Ettiğimiz sohbetler, yediğimiz yemekler benim için anılarımın en güzel taraflarında kalmıştır." diyor. Ünlü mücevher tasarımcısı Sevan Bıçakçı ise Arif Develi’den öğrendiklerini aktararak, "Develi bir okuldu ve Arif Develi de başöğretmendi." sözleriyle Develi’nin gastronomi üzerindeki etkisini vurgulamaktadır.
Nuri Develi’nin, babası Arif Develi’ye duyduğu minnetin bir nişanesi olarak hayata geçirdiği “Arif Olmak” belgeseli, yönetmen Mesut Gengeç tarafından çekilmiş ve Okan Bayülgen tarafından seslendirilmiştir. Bu belgesel, gastronomi meraklıları için unutulmaz bir seyir deneyimi sunmaktadır. Arşiv niteliğindeki bu yapım, Develi’nin hikayesi aracılığıyla yalnızca bir markanın değil, aynı zamanda Anadolu’nun köklü lezzet mirasının da altını çizmektedir. Belgesel, gastronomik katmanlarıyla izleyicilere geniş bir perspektif sunmakta ve Develi’nin önemli yeri ile Türkiye mutfak kültürüne olan katkısını gözler önüne sermektedir.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
